酸菜營養價值

　　酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是(shì)既幹淨又(yòu)衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能産生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
　　适合人群：老少皆宜适用量：每餐30克左右
　　酸菜曆史悠久，一直是(shì)中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生産，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知(zhī)道，吃酸菜也有學問！
　　注意事(shì)項
　　●酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
　　●食用污染了雜(zá)菌、黴變、因腌浸時間短導緻含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去(qù)帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去(qù)攜帶氧氣的能力，導緻組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能緻死。
　　●黴變的酸菜有明顯的緻癌性，不可食用。
　　●冬季是(shì)制作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可制作，但(dàn)不如冬季的質量好。