酸菜食用禁忌

　　忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放(fàng)在室溫中沒食用完；（可以将剩的成品酸菜裝袋，放(fàng)入冰箱存放(fàng)，可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。
　　任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會将雜(zá)菌帶入酸菜缸中，導緻雜(zá)菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
　　日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是(shì)腌酸菜時，每公斤白菜放(fàng)4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分别可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽産生，還能防止酸菜發黴;二是(shì)鹽要放(fàng)夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是(shì)保證腌制時間。一般情況下(xià)，腌制品在被腌制的4～8天内亞硝酸鹽含量最高，第9天後開(kāi)始下(xià)降，20天後開(kāi)始消失，這個時候就可以食用了。
　　另外，提醒廣大市民，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是(shì)因爲這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止緻癌物質生成。