酸菜挑選方法

　　酸菜是(shì)東北人的最愛，而自(zì)家腌酸菜的已經很少了。那麽如何選購酸菜呢？下(xià)面爲大家提供以下(xià)幾點作爲參考。
　　優質酸菜顔色自(zì)然，葉呈淡 黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照(zhào)後顔色會慢(màn)慢(màn)變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染 色、漂白處理的酸菜，顔色整體特别黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照(zhào)後不易變色。購買時注意看生産日期，優質酸菜剛生産出來時顔色鮮 黃，超過生産日期一個月以上的酸菜産品如果整體色澤過于鮮豔，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放(fàng)出二氧化硫漂白酸菜。
　　優質酸菜聞起來有自(zì)然的酸味及發酵香氣，無異味。經超标防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛；發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
　　品嘗靠近酸菜心的部位，優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下(xià)一直酸。劣質酸菜嚼幾下(xià)就不酸了，風味不佳。超标添加防腐劑會使酸菜産生澀味等異味。
　　用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用
　　用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下(xià)降，品感不佳。
　　另外，慎購散酸菜，因爲散酸菜無“QS”标志因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有标識均準确規範的産品，盡可能去(qù)大型商超購買口碑好的正規企業生産的産品。