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腌菜

发布时间:2017-03-17

腌菜
腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品, 泡菜、榨菜都属腌菜系列。腌菜种类很多,辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的,都可入坛,成为腌菜。一种腌菜占满一个坛子,坛子有大有小。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主,占据大坛子;荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅,占据小坛子。当然后几种有可能只做配角,就像平时炒菜时的蒜头生姜一样,成为调味品。